Телячьи щечки с теплым фруктовым салатом​

30 января 2019

Качественное оснащение кухни - только базис в кулинарии. Главными же действующими лицами остаются повара.
Хотим поделиться рецептами для вдохновения покорения новых кулинарных вершин.

Телячьи щечки с теплым фруктовым салатом
Создатель этого изысканного блюда Магдюк Антон — шеф-повар ресторана «Облака» г. Москва.

Ингредиенты:

  • Говяжьи щечки 200 г
  • Красное вино 50 мл
  • Свекольный фреш 50 мл
  • Бакинские помидоры 30 г
  • Белые грибы 25 г
  • Репчатый лук 20 г
  • Стебель сельдерея 20 г
  • Морковь 20 г
  • Свекла 20 г
  • Лук-порей 15 г
  • Томатная паста 15 г
  • Мука 10 г
  • Оливковое масло 10 мл
  • Корень имбиря 5 г
  • Соевый соус 5 г
  • Тимьян 2 г
  • Розмарин 2 г
  • Чеснок 1 зубчи

Фруктовый салат:

  • Клубника 40 г
  • Груша 35 г
  • Манго 20 г
  • Ежевика 10 г
  • Кедровые орехи 5 г
  • Сливочное масло 5 г
  • Мята 2 г
  • Тархун 2 г
  • Сахар щепотка
  • Ваниль 0,1 г

Ход приготовления

Шаг первый

Свеклу, морковь, лук-порей и репчатый, томаты, грибы, имбирь, сельдерей, чеснок и травы нарезать, обжарить в сотейнике на сильном огне до колера.

Шаг второй

Говяжьи щечки порезать на крупные куски, обвалять в муке, обжарить на  оливковом масле до румяной корочки.


Шаг третий

В смесь обжаренных овощей добавить розмарин и тимьян, томатную пасту, свекольный сок, соевый соус и красное вино, довести до кипения.


Шаг четвертый

К овощам добавить говяжьи щечки, залить водой до полного покрытия ингредиентов. Томить на медленном огне 1,5 часа. Щечки вынуть, бульон уварить в 4 раза. Перед подачей проварить мясо в соусе.

Шаг пятый
Ягоды и фрукты нарезать кубиком, быстро обжарить на сливочном масле с сахаром. Добавить кедровый орех, рубленую мяту, тархун и ваниль. Щечки выложить на тарелку,полить соусом, положить салат, украсить травами.

Приятного аппетита!

RestПублика ДЭШ выражает особую благодарность журналу horeca-magazine.ru за предоставленный рецепт.

Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!

RestПублика ДЭШ