Мусака

8 февраля 2019

Предлагаем Вам рецепт от Валериоса Асланидиса, шеф-повара ресторанов Molon Lave и Greek Freak.

Валериос 25 лет работал в разных регионах Греции — в Афинах, на островах Кос и Корфу и сегодня он знакомит нас рецептом приготовления "Мусаки".  

Ингредиенты

  • Баклажаны400 г
  • Кабачки400 г
  • Картофель400 г
  • Оливковое масло50 мл
  • Соль4 г

Фарш:

  • Говяжий фарш400 г
  • Лук200 г
  • Томаты в собственном соку600 г
  • Сухое белое вино50 мл
  • Оливковое масло50 мл
  • Свежая петрушка5 г
  • Корица1 палочка
  • Пряная смесь (орегано, паприка, соль, перец)1 ст. л.
  • Чеснок½ зубчика

Бешамель:

  • Молоко1000 мл
  • Мука200 г
  • Сливочное масло50 г
  • Мускатный орех2 г
  • Яйца3 шт.
  • Панировочные сухари½ ч. л.
  • Соль, белый перец


Шаг 1
Овощи почистить и разрезать вдоль тонкими ломтиками. Выложить на пергамент, посолить, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 180 °С 15–18 мин.
Шаг 2
На оливковом масле обжарить мясо в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая, до выпаривания сока. Залить белым вином, выпарить. Лук и чеснок пробить, добавить к фаршу, потушить 3 мин. Добавить томаты, специи, корицу.
Шаг 3
Тушить, помешивая, на медленном огне в течение 25–30 мин. Довести до вкуса, добавить петрушку и потушить 3 мин. до испарения влаги.
Шаг 4
Разогреть 500 мл молока. В кастрюле растопить масло и обжарить муку до светло-карамельного цвета. Вмешать холодное молоко, затем теплое. Когда смесь загустеет, добавить соль, перец, мускатный орех и яйца. Перемешать, снять с огня.
Шаг 5
Выложить слоями картошку, баклажаны и кабачки в промасленный глубокий противень 25 x 35 см. Закрыть верхний слой фаршем. Залить бешамелем, разгладить, посыпать панировочными сухарями. Выпекать 45 мин. при 180 °С до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

RestПублика ДЭШ выражает особую благодарность журналу horeca-magazine.ru за предоставленный рецепт.

Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!

RestПублика ДЭШ