Десерт из русских блинов от Александра Шепетнёва

25 сентября 2017

RestПублика ДЭШ представляет:

Блюдо от шеф-повара Александра Шепетнёва


Десерт из русских блинов


Ингредиенты:

Тесто блинное:

  • Яйцо - 5шт.
  • Сахар - 110г
  • Соль - 15г
  • Мука в/с - 450г
  • Молоко - 1л
  • Масло сл. - 250г

Ганаш:

  • Сливки 33% - 50г
  • Шоколад тёмный - 50г

Мусс:

  • Сливочный сыр - 50г
  • Сироп клубничный - 5г

Сфера:

  • Мороженное - 50г
  • Кукурузные хлопья - 20г
  • Кедровый орех - 5г

Оформление:

  • Мята - 2г
  • Апельсин - 20г
  • Лайм - 10г
  • Шоколад 1г

Приготовление:

1. На сковороде выпекаем блины, постепенно вырезая круглой формой нужный размер, из блинчиков формируем "горку". Для приготовления мусса необходимо перемешать сливочный десертный сыр маскарпоне с ягодный сиропом, до получения однородной консистенции.

2. Чтобы приготовить ганаш, необходимо сливки довести до кипения, но не кипятить, добавить шоколадные капли и перемешать венчиком до загустения и получения глянцевой однородной массы.

3. Чтобы приготовить жареное мороженное, необходимо ложкой вырезать шарик мороженного из брикета, плотно запанировать его в измельчённых кукурузных хлопьях и кедровом орехе. Подморозить в морозилке, перед подачей опустить во фритюр на 5 секунд.



Приятного аппетита!

Информация любезно предоставлена нашим партнёром - "Русский шеф"


Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!