Десерт из топлёного молока от Александра Лазукова!

2 марта 2018

Дорогие СВОИ!

RestПублика ДЭШ представляет:

Блюдо от шеф-повара Александра Лазукова


Десерт из топлёного молока

Десерт - это то лакомство, которое подаётся в конце трапезы и, когда читаешь его название, мысленно представляешь его вкус, а когда десерт - это комплимент от шеф-повара, то готовишься к фееричному и необыкновенному вкусовому "взрыву".

Вам понадобятся:

1. Десерт из топлёного молока п/ф - 100г

2. Ягодное пралине п/ф - 30г

3. Ореховое печенье п/ф - 30г

Десерт из топлёного молока с мёдом п/ф:

  1. Топлёное молоко - 100г
  2. Сахар - 20г
  3. Агар-агар - 3г
  4. Иван-чай - 10г

Ягодное пралине п/ф:

  1. Белый шоколад (мол. глазурь) - 200г
  2. Малина с/м - 100г
  3. Мёд - 30г

Ореховое печенье п/ф:

  1. Фундук - 30г
  2. Сливочное масло - 100г
  3. Сахар - 50г
  4. Мука - 150г
  5. Ваниль - 1г

Приготовление:

1. Десерт из топлёного молока с мёдом п/ф: Топлёное молоко наливаем в сотейник, доводим до кипения, закладываем сахар и Иван-чай. Даём настояться 10-15 мин. Процеживаем. Ставим сотейник снова на плиту. Нагреваем до t=50°С и вводим агар-агар. Перемешиваем. Разливаем по формам. Убираем в холодильник. Даём застыть.

2. Ягодное пралине п/ф: Ягоды малины закладываем в предварительно растопленный шоколад, даём остыть. Замораживаем, пробиваем блендером. Убираем в морозильную камеру.

3. Ореховое печенье п/ф: Предварительно обжаренный фундук измельчаем, соединяем с просеянной мукой, сахаром и ванилью. Замешиваем однородное тесто. Убираем в холодильник на 10-15 мин. Далее раскатываем тесто. Выкладываем ровным слоем на противень, предварительно застелив его бумагой для выпекания. Отпекаем при t=180°С 12-15 мин. Даём остыть. Ломаем руками на произвольные крупные крошки.

4. Десерт из топлёного молока с мёдом и Иван-чаем: Подготовленный десерт подаем на деревянной доске, предварительно сервированной ягодами, берестой и сеном. Украшаем ягодным пралине и ореховым печеньем.


Приятного аппетита!

Информация любезно предоставлена нашим партнёром - "Русский шеф"


Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!