RestПублика ДЭШ представляет:
Блюдо от шеф-повара Артёма Фомичёва
Говяжье сердце горячего копчения с запечённым топинамбуром, острым соусом из печёных перцев и обожжённой сметаной
А давайте в этот раз поговорим о делах сердечных? :)
Такая закуска с лёгкостью возбудит в ваших гостях и аппетит, и вдохновение, и интерес к кулинарии. Готовьте с горячем сердцем! :)
Ингредиенты:
- Говяжье сердце;
- Топинамбур (молодые клубни);
- Сметана (20-25%)
- Сливочное масло
- Чеснок
- Соль
- Ростки моркови
Для соуса из перцев:
- Красный болгарский перец
- Чеснок
- Кориандр
- Перец чили
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
1. Готовим говяжье сердце горячего копчения. Говяжье сердце промываем от сгустков крови, присыпаем сахаром и полностью со всех сторон засыпаем солью. Оставляем на три дня. Просоленное сердце промываем от соли в холодной проточной воде в течение часа, затем помещаем в коптильню на 30 мин. при 180°С. Охлаждаем и режем тонкими слайсами.
2. Готовим запечённый топинамбур. Молодые клубни топинамбура очищаем при помощи металлической губки от верхнего грубого слоя, запекаем в фольге с добавлением сливочного масла, чеснока и соли до готовности при температуре 190°С
3. Готовим соус из печёных перцев. Красный болгарский перец обугливаем на решётке на углях, очищаем от сгоревшей кожицы и семян. Очищенную мякоть перца измельчаем в блендере до однородного состояния с добавлением чеснока, кориандра, перца чили, оливкового масла и соли.
4. Сервируем блюдо. На тарелку выкладываем противоположно друг другу 3 столовые ложки сметаны 20-25%. Обжигаем сметану горелкой. Между сметаной размещаем печёный топинамбур, соус из печённых на углях болгарских перцев, сверху - слайсы копчёного сердца и ростки моркови.
Приятного аппетита!
Информация любезно предоставлена нашим партнером - "Русский шеф"
Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!
0 комментариев
Написать комментарий