Говяжье сердце горячего копчения с запечённым топинамбуром, острым соусом из печёных перцев и обожжённой сметаной от Артёма Фомичёва

1 декабря 2017

RestПублика ДЭШ представляет:

Блюдо от шеф-повара Артёма Фомичёва


Говяжье сердце горячего копчения с запечённым топинамбуром, острым соусом из печёных перцев и обожжённой сметаной

А давайте в этот раз поговорим о делах сердечных? :)

Такая закуска с лёгкостью возбудит в ваших гостях и аппетит, и вдохновение, и интерес к кулинарии. Готовьте с горячем сердцем! :)

Ингредиенты:

  • Говяжье сердце;
  • Топинамбур (молодые клубни);
  • Сметана (20-25%)
  • Сливочное масло
  • Чеснок
  • Соль
  • Ростки моркови

Для соуса из перцев:

  • Красный болгарский перец
  • Чеснок
  • Кориандр
  • Перец чили
  • Оливковое масло
  • Соль

Приготовление:

1. Готовим говяжье сердце горячего копчения. Говяжье сердце промываем от сгустков крови, присыпаем сахаром и полностью со всех сторон засыпаем солью. Оставляем на три дня. Просоленное сердце промываем от соли в холодной проточной воде в течение часа, затем помещаем в коптильню на 30 мин. при 180°С. Охлаждаем и режем тонкими слайсами.

2. Готовим запечённый топинамбур. Молодые клубни топинамбура очищаем при помощи металлической губки от верхнего грубого слоя, запекаем в фольге с добавлением сливочного масла, чеснока и соли до готовности при температуре 190°С

3. Готовим соус из печёных перцев. Красный болгарский перец обугливаем на решётке на углях, очищаем от сгоревшей кожицы и семян. Очищенную мякоть перца измельчаем в блендере до однородного состояния с добавлением чеснока, кориандра, перца чили, оливкового масла и соли.

4. Сервируем блюдо. На тарелку выкладываем противоположно друг другу 3 столовые ложки сметаны 20-25%. Обжигаем сметану горелкой. Между сметаной размещаем печёный топинамбур, соус из печённых на углях болгарских перцев, сверху - слайсы копчёного сердца и ростки моркови.


Приятного аппетита!

Информация любезно предоставлена нашим партнером - "Русский шеф"


Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!