Карпаччо из утки с малиновым кули от Михаила Переверзева

11 января 2018

RestПублика ДЭШ представляет:

Блюдо от шеф-повара Михаила Переверзева


Карпаччо из утки с малиновым кули

Согласитесь, что именно в Новый год, который считается семейным праздником, очень хочется, чтобы семья почувствовала ауру сказки и волшебства!

Карпаччо - это блюдо итальянского происхождения и в Италии одно из самых популярных! Классическое карпаччо, готовится из говядины и впервые было приготовлено в 1950 году ресторатором Чиприани для графини Мочениго.

Предлагаем приготовить блюдо из утки. Утиное мясо обладает нежным вкусом, а в сочетании с малиной - фейерверк для вкусовых рецепторов. Такое блюдо оценят по достоинству и ваши близкие, и коллеги по цеху!

Ингредиенты:

  • Утиная грудка (без кожи) - 1шт.
  • Оливковое масло (холодного отжима) - 20г
  • Тимьян - 5г
  • Соль, перец по вкусу
  • Сок апельсина - 15г

Малиновый кули:

  • Малина - 50г
  • Сахар - 30г
  • Вино красное сухое - 10г

Приготовление:

1. С утиной грудки удалить кожу и жир (оставить для других блюд). Надрезать грудку вдоль, пополам, так, что бы можно было раскрыть её, как книгу. Накрыть плёнкой и отбить до толщины 0,5см. Приправить солью, перцем, измельчёнными листочками тимьяна, оливковым маслом и соком апельсина. Закатать плотно в плёнку, потом в фольгу и убрать в заморозку на 1,5 - 2 часа!

2. Подготовка малинового кули: Вымытую ягоду протереть через сито. Если нет возможности найти свежую малину, можно заменить либо на фруктовое пюре, либо на любую другую ягоду! В образовавшемся пюре не должно быть зёрнышек. Затем в малину добавляют по вкусу сахар и выпаренное красное вино. Пюре взбивают с оливковым маслом, примерно в одинаковой пропорции. Содержимое перелить в удобную тару и убрать в холодильник на 1 час.

3. Отдача: Готовое карпаччо достаём из заморозки и тонкими ломтиками нарезаем на слайсере. Выкладываем наше карпаччо на тарелку, декорируем малиновым кули. Дополнительно для декора можно использовать, например, рукколу и шампиньон.



Приятного аппетита

Информация любезно предоставлена нашим партнёром - "Русский шеф"

Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!