RestПублика ДЭШ представляет:
Блюдо от шеф-повара Михаила Переверзева
Карпаччо из утки с малиновым кули
Согласитесь, что именно в Новый год, который считается семейным праздником, очень хочется, чтобы семья почувствовала ауру сказки и волшебства!
Карпаччо - это блюдо итальянского происхождения и в Италии одно из самых популярных! Классическое карпаччо, готовится из говядины и впервые было приготовлено в 1950 году ресторатором Чиприани для графини Мочениго.
Предлагаем приготовить блюдо из утки. Утиное мясо обладает нежным вкусом, а в сочетании с малиной - фейерверк для вкусовых рецепторов. Такое блюдо оценят по достоинству и ваши близкие, и коллеги по цеху!
Ингредиенты:
- Утиная грудка (без кожи) - 1шт.
- Оливковое масло (холодного отжима) - 20г
- Тимьян - 5г
- Соль, перец по вкусу
- Сок апельсина - 15г
Малиновый кули:
- Малина - 50г
- Сахар - 30г
- Вино красное сухое - 10г
Приготовление:
1. С утиной грудки удалить кожу и жир (оставить для других блюд). Надрезать грудку вдоль, пополам, так, что бы можно было раскрыть её, как книгу. Накрыть плёнкой и отбить до толщины 0,5см. Приправить солью, перцем, измельчёнными листочками тимьяна, оливковым маслом и соком апельсина. Закатать плотно в плёнку, потом в фольгу и убрать в заморозку на 1,5 - 2 часа!
2. Подготовка малинового кули: Вымытую ягоду протереть через сито. Если нет возможности найти свежую малину, можно заменить либо на фруктовое пюре, либо на любую другую ягоду! В образовавшемся пюре не должно быть зёрнышек. Затем в малину добавляют по вкусу сахар и выпаренное красное вино. Пюре взбивают с оливковым маслом, примерно в одинаковой пропорции. Содержимое перелить в удобную тару и убрать в холодильник на 1 час.
3. Отдача: Готовое карпаччо достаём из заморозки и тонкими ломтиками нарезаем на слайсере. Выкладываем наше карпаччо на тарелку, декорируем малиновым кули. Дополнительно для декора можно использовать, например, рукколу и шампиньон.
Приятного аппетита
Информация любезно предоставлена нашим партнёром - "Русский шеф"
Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!
0 комментариев
Написать комментарий