Куриные крылышки, начиненные грибной икрой на креме из тыквы и моркови от Павла Зубарева

25 августа 2017

RestПублика ДЭШ представляет:

Блюдо от шеф-повара Павла Зубарева


Куриные крылышки, начинённые грибной икрой на креме из тыквы и моркови


Ингредиенты на 4 порции:

  • Куриные крылья - 12шт.
  • Соус "Песто" - 20г

Грибная икра:

  • Репчатый лук - 1шт.
  • Морковь - 1шт.
  • Шампиньоны - 200г
  • Масло растительное - 1 ст. л.
  • Соль - по вкусу
  • Чеснок - 1 зубчик

Крем из тыквы и моркови:

  • Морковь - 1шт.
  • Тыква - 200г
  • Масло растительное - 1 ст. л.
  • Сок апельсиновый - 1 ст. л.
  • Соль - по вкусу

Грушевые шарики:

  • Груша - 1шт.
  • Вино красное сухое - 100мл.
  • Сахар - 1/2 ст. л.
  • Корица - 1/2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Из утолщённой части крыла аккуратно при помощи ножа уберите кость, посолите, поперчите.


2. Приготовьте грибную икру:

Порежьте лук, морковь и шампиньоны, чеснок на средние кубики. Обжарьте на растительном масле до готовности. Перекрутите через мясорубку.

3. Начините грибной икрой крылья при помощи кондитерского мешка.


4. Запекайте крылышки при температуре 180° 15 минут.

5. Приготовьте крем из тыквы и моркови:

Разрежьте морковь и тыкву на крупные кубики, тушите с добавлением апельсинового сока и щепотки соли. Взбейте в блендере до однородной массы.

6. Приготовьте грушевые шарики:

Очистите грушу от кожицы, вырежьте шарики французской нуазеткой или обычной чайной ложкой. Положите грушевые шарики в сотейник, добавьте вино, корицу и сахар. Вываривайте сахар на медленном огне.


7. На подушку из тыквы и моркови выложите грушевые шарики и куриные крылышки. Для яркости добавьте пару капелек соуса "Песто".



Приятного аппетита!

Информация любезно предоставлена нашим партнёром - "Русский шеф"


Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!