Куриный ролл с беконом и черносливом от Артура Лоцманова

1 августа 2017

RestПублика ДЭШ представляет:

Блюдо от шеф-повара Артура Лоцманова!


Куриный ролл с беконом и черносливом

Наименования продуктов Вес нетто (г) Вес готовой продукции (г) % ужарки
Курица
Бекон
Сыр
Чернослив
621
80
100
50
655



23



1. Курицу обмыть, обсушить, удалить кости и отбить.

2. Натереть курицу солью и перцем. Добавить сыр, бекон, чернослив.

3. Свернуть в рулет, уложить швом вниз. Перетянуть поварской нитью.

4. Уложить на противень и поставить в печь (предварительный разогрев не требуется).

Печь низкотемпературная 7GN2/1 TTM ISTOMA-EM

5. Установить следующий режим приготовления в печи:

  • Установка термостата термообработки: 121°С
  • Установка термощупа: 82°С
  • Установка термостата горячего хранения: 71°С
  • Минимально необходимое время горячего хранения: 60 минут
  • Температура внутри продукта в конце цикла приготовления: 82-86°С
  • Ночное приготовление и горячее хранение: по желанию

Рабочая камера должна быть предварительно разогрета.










Информация предоставлена нашим партнером ISTOMA.COM

Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!