Осётр в шубе из баклажана с чесноком и соусом из печёного перца от Евгения Пидручного

13 апреля 2018

Дорогие СВОИ!

RestПублика ДЭШ представляет:

Блюдо от шеф-повара Евгения Пидручного

Осётр в шубе из баклажана с чесноком и соусом из печёного перца

Осётр - одна из древних рыб и ценна, как источник аминокислот, и витаминов. Эта рыбка по истине Царская и при любом способе приготовления она остается нежной и ароматной. Эта наверное одна из тех рыб, в которой на 100 гр мяса приходится 90 Ккал. Ещё одно достоинство осетровых ,малое количество частей которые можно считать несъедобными всего до 14%. Такое блюдо станет шикарным украшением любого стола!

Ингредиенты

  • Филе осётра - 140г
  • Баклажан - 1шт.
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Соль, перец - по вкусу
  • Пюре картофельное (п/ф) - 100г
  • Хлеб "Харрис" - 1шт.
  • Салатный Микс - 25г

Соус:

  • Перец красный свежий - 2шт.
  • Уксус хересный - 25мл
  • Сахар - 10г
  • Соль
  • Сливки 33% - 15мл
  • Масло сливочное - 15мл

Приготовление:

1. Обжарьте филе осётра на смеси растительного и оливкового масла, с добавлением раздавленного чеснока и тимьяна. Отложите в сторону.

2. Баклажаны нарежьте пластинами и обжарьте. Переложите на салфетку и обсушите от лишнего масла. Посолите и поперчите. Оберните аккуратно ими кусок рыбы и отправьте в духовой шкаф на 5 минут при температуре 150°С. Важно: Всё зависит от куска рыбы и от того, на сколько хорошо вы её обжарили предварительно.

3. Готовим соус: Перцы обмазываем маслом, солим, перчим и смазываем чесноком. Отправляем их в духовой шкаф при температуре 230°С. Снимаем с них кожу и отправляем в блендер. После выпаривания на сковороде, добавляем хересовый уксус и сахар. Немного солим. 

Полезный лайфхак: в этом соусе хорошо "смотрится" лук шалят, поэтому его также можно обжарить и добавить в блендер к перцам. Доводим до готовности. Выкладываем согласно фото. Соуса в блюде должно быть достаточно. Он играет немаловажную роль.

4. Приготовление хлебного кротона: Обрезаем края. После накладываем пищевую плёнку. И начинаем раскатывать до тонкого состояния. Равняем края ножом и делаем маленькие дырочки. Тут чем придётся (автор воспользовался маленькой крышкой). Накладываем, после, на стеклянную бутылку и отправляем в шкаф до золотистого цвета. Важно смотреть. Время не угадаешь.

Приятного аппетита!

Информация любезно предоставлена нашим партнёром - "Русский шеф"

Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!