Свиная вырезка в панчетте с соусом Путанеску от Алексея Федотова

13 августа 2018

Дорогие СВОИ!

RestПублика ДЭШ представляет:

Блюдо от шеф-повара Алексея Федотова

Свиная вырезка в панчетте с соусом Путанеску

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка - 180г
  • Оливковое масло - 5г
  • Тимьян - 1г
  • Чеснок - 3г
  • Бекон - 30г
  • Соль - 1г
  • Перец - 1г
  • Бальзамический крем - 5г
  • Соус Путанеску - 5г
  • Сегменты лука - 2шт.
  • Соус из болгарского перца - 10г
  • Руккола - 3г

Для соуса Путанеску:

  • Томаты с/с - 500г
  • Белое вино - 50г
  • Лук шалот - 50г
  • Чеснок - 10г
  • Масло растительное - 30г
  • Масло сливочное - 70г
  • Сахар - 20г
  • Соль - 5г
  • Перец - 2г
  • Листья синего базилика - 50г
  • Маслины - 70г
  • Каперсы - 20г

Для соуса из болгарского перца:

  • Болгарский перец красный - 50г
  • Болгарский перец желтый - 50г
  • Бальзамический уксус - 5г
  • Соль - 2г
  • Перец - 1г

Для гарнира:

  • Картофель отварной - 30г
  • Цукини - 30г
  • Шампиньон - 20г
  • Помидоры черри - 30г

Приготовление:

1. Соус Путанеску. Томаты протереть через протирку для пюре, лук и чеснок нарезать крошкой.

2. На растительном масле обжарить лук шалот и чеснок, влить белое вино, дать выпариться алкоголю и ввести протертые томаты. Довести соус до кипения и сдвинуть на медленный огонь. Томить пока масса не уварится на 1/4. Затем ввести сливочное масло, мелко резанные маслины и каперсы и довести соус до вкуса сахаром, солью и перцем.

3. Листья базилика нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить и ввести томатный соус, довести до кипения и остудить. Соус отлично подходит в холодном и горячем виде.

4. Соус из болгарского перца. Перец запечь, удалить кожу, пробить в блендере с уксусом и довести до вкуса.

5. Свиную вырезку зачистить и замариновать в оливковом масле с чесноком и тимьяном. Затем нарезать на медальоны и каждый обернуть беконом. Обжарить на жарочной поверхности, добавить соль и перец. Довести до готовности в пароконвектомате.

6. Шампиньон очистить, разрезать пополам, картофель и черри разрезать пополам, от цукини отрезать слайс. Овощи посолить и поперчить, сбрызнуть маслом и обжарить на жарочной поверхности, довести в пароконвектомате.

Приятного аппетита!

Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!