Сыр холодного копчения от Артура Лоцманова

1 августа 2017

RestПублика ДЭШ представляет:

Блюдо от шеф-повара Артура Лоцманова!


Сыр холодного копчения

Наименования продуктов Вес нетто (г) Вес готовой продукции (г)
Сыр "Эдам"
Сыр "Эмменталь"
Сыр "Natura" с укропом
Сыр "Мааздам"
700
700
500
650
700
700
500
650

1. Распаковать сыр, выложить на решётчатый противень.

2. В рабочую камеру поместить контейнер со льдом.

3. Наполнить специальный контейнер предварительно замоченной щепой.

4. Убрать противень в печь и установить следующий режим приготовления:

  • Копчение: 40 мин
  • Температура внутри продукта в конце цикла приготовления: 25°С
  • Ночное приготовление и горячее хранение: нет

В приготовлении используется Печь низкотемпературная 7GN2/1 TTM ISTOMA-EM





Информация предоставлена нашим партнером ISTOMA.COM

Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!