Томлёные говяжьи рёбра с картофельным кремом от Кирилла Бергера

10 октября 2018

Дорогие СВОИ!

RestПублика ДЭШ представляет:

Блюдо от шеф-повара Кирилла Бергера

Кирилл Бергер

Томлёные говяжьи рёбра с картофельным кремом

Ингредиенты:

  • Лук-порей – 1кг
  • Картофель – 2кг
  • Белое вино – 400мл
  • Сливки – 1л
  • Рёбра кальби – 1кг
  • Квасное сусло – 200г
  • Бальзамический крем – 200г
  • Трюфель или трюфельное масло - 6-8 г
  • Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

Для картофельного крема обжарить белую часть лука-порея, нарезанную полукольцами, затем добавить очищенный и тонко нарезанный картофель. Залить белым вином и выпарить жидкость. Добавить сливки и кипятить до готовности картофеля, затем измельчить все блендером.

Ребра обжарить на гриле или сковороде-гриль до красивого цвета. Затем посолить, поперчить и довести до готовности в духовке.

Сделать глейзинг: смешать квасное сусло с бальзамическим кремом, полить как следует ребра. Сверху посыпать тонко нарезанным трюфелем или полить трюфельным маслом. Подавать ребра с картофельным кремом.

Томлёные говяжьи рёбра с картофельным кремом

Приятного аппетита!

RestПублика  ДЭШ выражает особую благодарность паблику "Beautiful food" за предоставленный контент.

Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!

RestПублика ДЭШ