Цезарь в азиатском стиле

16 января 2019

Господа, СВОИ, предлагаем вам оценить рецепт Андрея Красова - шеф-повар Lucky Izakaya Bar г. Орел. Андрей работает в ресторанном бизнесе уже более 19 лет и за это время накопил немалый опыт в приготовлении блюд. Он предлагает рецепт салата Цезарь в азиатском исполнении.

Цезарь в азиатском стиле

Ингредиенты:

  • Маринованное яйцо - 1 шт 
  • Салат романо - 80 г
  • Мисо-дрессинг - 40 г
  • Маринованный кольраби - 20 г
  • Водоросли тосака - 15 г
  • Хрустящая куриная кожа - 10 г
  • Пондзупо вкусу

Мисо-дрессинг:

  • Белая мисо-паста - 300 г
  • Растительное масло - 300 мл
  • Мицукан - 200 мл
  • Сахар - 100 г
  • Вода - 100 мл
  • Соевый соус - 30 мл

Маринованное яйцо:

  • Яйцо - 1 шт.
  • Соевый соус- 100 мл
  • Вода - 100 мл
  • Мирин - 50 мл

Маринованный кольраби:

  • Кубик кольраби - 400 г
  • Столовый уксус - 200 мл
  • Сахар - 120 г

Приятного аппетита!

RestПублика ДЭШ выражает особую благодарность журналу horeca-magazine.ru за предоставленный рецепт.

Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!

RestПублика ДЭШ