Вяленая говядина в винном соусе​ от Михаила Мокрова

24 января 2018

RestПублика ДЭШ представляет:

Блюдо от шеф-повара Михаила Мокрова


Вяленая говядина в винном соусе

Соленые ароматные ломтики мяса, пикантный и легкий винный привкус, покорит любого гурмана. Предлагаем Вашему вниманию шикарный рецепт «Вяленая говядина в винном соусе»

Ингредиенты:

Соус винный:

  • Масло оливковое первого холодного отжима - 0,3кг
  • Масло кунжутное - 0,04кг
  • Уксус винный красный - 0,045кг
  • Сахарный песок - 0,08кг
  • Горчица дижонская - 0,055кг
  • Соус соевый концентрированный - 0,125кг

(Всё нужно взбить в миксере до однородной густой массы)

Вяленые томаты Черри:

  • Томаты Черри - 0,5кг
  • Чеснок свежий - 0,01кг
  • Тимьян - 0,01кг
  • Масло оливковое первого холодного отжима - 0,05кг
  • Соль/перец по вкусу

Вяленая говядина:

  • Вырезка говяжья (желательно пожирнее) - 0,2кг
  • Соевый соус - 0,02кг
  • Специи (тимьян, кориандр, смесь 5 перцев (горошек растолочь в ступке), лавровый лист) - 0,02кг
  • Чеснок свежий (раздавить) - 2 зубчика
  • Масло оливковое первого холодного отжима - 0,01кг

Приготовление:

1. Черри разрезать пополам и замариновать их во всех компонентах. Потом поставить в жарочный шкаф при температуре 30°С на 6-7 часов.

2. Говяжью вырезку замариновать во всех компонентах и оставить на сутки в вакууме в холодильнике. Затем достать из пакета, обсушить мясо и поставить в теплое, сухое, продуваемое место на 2 суток или в шкаф для сухого созревания.




Приятного аппетита!

Информация любезно предоставлена нашим партнёром - "Русский шеф"


Всё для СВОИХ! Всё для RestПублики!