Сортировать:   

Фритюрницы / Чебуречницы

Профессиональные фритюрницы и чебуречницы

Фритюрница — аппарат для жарки во фритюре (глубоком слое растительного или животного жира). Фри (фр. frit — «жареный») означает «изжаренный в большом количестве жира до образования румяной корочки».

Фритюр может быть приготовлен из многих видов жиров. В частности, для него применяются: растительное масло, предпочтительно рафинированное, так как нежировые примеси окисляются при жарке, что влияет на вкус и безопасность продукта для здоровья. Можно использовать рафинированное оливковое, арахисовое, кукурузное, хлопковое, соевое, пальмовое, подсолнечное и другие масла. Не стоит использовать нерафинированные масла и те, которые ценны своим ароматом или вкусом, например, масла первого отжима, так как именно ароматические вещества и являются в данном случае загрязнителями. Не подходят для фритюра сливочное масло и сливочные маргарины, поскольку их температура горения гораздо ниже (170—180 °C), чем растительных жиров, и они пригорают. Диапазон температуры масла обычно это 150—190 °C, такого диапазона хватает практически для любых блюд. Варианты фритюрниц найдутся в линейках теплового оборудования практически у каждого производителя. Однако от правильного выбора будет зависеть универсальность модели, ее экономичность и качество готовых изделий. Профессиональные чебуречницы отличаются от обычных фритюрниц невысокими бортами жаровни и увеличенной площадью рабочей поверхности. Поскольку в отличие от картошки фри и чипсов чебурекам не требуется полное погружение во фритюр, такие модели более выгодны экономически.

Основные достоинства чебуречницы: простота в управлении, экономичность - низкое энергопотребление, надежность - удачное конструктивное решение и прочные конструкционные материалы обеспечивают длительную бесперебойную эксплуатацию, соответствие требованиям санитарных правил - установки легко разбираются и моются. Чебуречницы могут быть использованы для жарки любых продуктов с низким пенообразованием и как правило, рассчитаны на приготовление 2-4 изделий. Премиум модели более мощные, нередко снабжены дополнительной секцией с независимой панелью управления и способны одновременно приготовить до 50 чебуреков. Помимо прямого назначения в агрегате можно жарить хычины, беляши, пончики, пирожки и тп. Чебуречницы профессиональные изготовлены из шлифованной нержавеющей стали. Снабжены перфорированным вкладышем, предохраняющим ТЭН от контакта с готовящимся продуктом.

Наверх
Дэш