Сортировать:   

Столы холодильные и морозильные

Столы холодильные и морозильные

Холодильным или морозильным столом называется оборудование предприятий общественного питания, сочетающее в себе функциональные свойства кухонного рабочего стола и промышленного холодильника. Для некоторых моделей – дополнительно еще и витрины, поверхности для гастроемкостей или мойки. Главными достоинствами холодильного стола являются компактность и возможность хранить необходимые ингредиенты и готовые блюда так, чтобы они были «под рукой».

Любое заведение общепита не может работать без устройств по охлаждению продуктов или их заморозке. При этом, далеко не всегда в помещениях находится достаточно места для установки полного перечня необходимого оборудования. Ведь, кроме холодильного, должно быть еще тепловое, электромеханическое, посудомоечное, вспомогательное. Если не получается поставить его рационально, то это замедляет работу, что отрицательно сказывается на рентабельности фирмы и ее популярности. То же самое – если холодильник располагается в кладовке. Повару надо постоянно ходить туда за ингредиентами или для того, чтобы поставить готовое блюдо на краткосрочное хранение. Таким образом, правильная эргономика площадей превращается в задачу первостепенной важности.

Холодильный или морозильный стол успешно решает проблему размещения и повышает производительность труда. На его рабочей поверхности можно готовить различные блюда, а в охлаждающих отсеках – хранить составляющие, из которых они делаются, и продукцию к реализации. Такое оборудование применяется в ресторанах, пекарнях, пиццериях, кафе, супермаркетах, кофейнях, столовых, барах, магазинах, точках продажи фаст-фуда и других заведениях. Оно встречается на кухнях и в доготовочных цехах, в буфетах и на линиях раздачи. Используется для мяса, рыбы, фруктов, напитков, колбасных изделий, молочных продуктов, суши, сыров, салатов, десерта, теста, пиццы, полуфабрикатов.

Ключевые технические характеристики:

Основные разновидности и отличительные особенности столов холодильных и морозильных:

1)      По своему назначению.

«Обычные», столы для пиццы, саладеты, барные, с охлаждаемой поверхностью.

2)      По температурному режиму.

Холодильные 0…+7, Морозильные -10…-18

3)      Внутренний объем.

В зависимости от размеров стола холодильного (морозильного) их объем может быть от 100 до 700 литров

4)      Количество дверей или ящиков

Самыми распространенными являются столы с дверями. Как правило это 2х, 3х и 4х дверные столы. Также производятся столы с выдвижными ящиками. Их количество также может быть разным. Данные изделия дороже в цене, чем столы с дверями. Чаще всего эти позиции не являются складскими и производятся под заказ. Также возможен комбинированный вариант – в одном изделии есть и двери и выдвижные ящики

5)      По расположению агрегата.

У столов холодильных и морозильных встречается боковое (слева или справа) и нижнее расположение агрегата.

Наверх
Дэш