Гастроёмкости

Гастроемкости

Гастроемкости – это специальные пищевые лотки (гастрономические емкости), которые используются для приготовления, хранения и перевозки пищевых продуктов. Их основное преимущество заключается в том, что расфасованные и подготовленные продукты не нужно перекладывать из одних емкостей в другие на различных этапах приготовления и даже подачи.

Появление единого европейского, а затем единого мирового стандарта оборотной тары явилось не только необходимой, но и вынужденной мерой. Огромное количество производителей холодильных камер, конвекционных печей, мармитов, пароконвектоматов и другого технологического кухонного оборудования около 20 лет назад столкнулись с неожиданной и серьезной проблемой. Более 150 мировых производителей гастрономических нержавеющих емкостей в стремлении стать узнаваемыми и непохожими друг на друга выпускали гастротары столь разнообразные по объему и геометрии, что производителям оборудования пришлось не сладко.  Первым появился единый американский стандарт (USSN), потом североамериканский, японский и европейский. И лишь в 1989 году – первый всемирный. Сегодня американский рынок уже ориентируется на стандарт Европы, уточненный и окончательно утвержденный в 1999 году Европейской комиссией по стандартизации (Познавательная страничка*: ИСО определяет свои задачи следующим образом: содействие развитию стандартизации и смежных видов деятельности в мире с целью обеспечения международного обмена товарами и услугами, а также развития сотрудничества в интеллектуальной, научно-технической и экономической областях.).

Гастротара определяется как унифицированная единица «приготовления, хранения, подачи и транспортировки готовых блюд».Так что такое GN?  Стандарт GN-Gastronorm EN-631-1 - Единый европейский стандарт гастрономических Емкостей. Емкости, выпускаемые по этому стандарту, подходят для любого технологического или торгового оборудования.Обозначение GN, относящееся к размерам емкостей и указываемое в таблице размеров, означает "Gastro-Norm size", т.е. размер каждого отдельного лотка.

Размеры.

Общемировое обозначение основной гастроемкости- GN-1/1, которая имеет стандартные размеры: длина – 530 мм, ширина-325 мм. Все остальные размеры данной классификации вычисляются, исходя от этого размера.

Остальные размеры гастроемкостей обозначаются дробно – GN- 1/2 означает, что размер данной гастроемкости по длине равен половине гастроемкости GN-1/1. И т.д.

Цифра после дробного обозначения (20,40,65,100,150,200) обозначает глубину гастроемкости в мм.