- Home
- Тепловое оборудованиеПароконвектоматыКонвекционные печиПечи для пиццыВысокоскоростные комбинированные печиВысокоскоростные печиОбогреватели уличныеОборудование для дезинфекцииПрессы для пиццыРисоварки, термосы для риса, подогреватели полотенецШкафы жарочные электрическиеШкафы жарочные газовыеТостеры карамелизаторыПечи для запекания картофеляМармиты для картофеля фриРотационные пекарские печиРасстоечные шкафы и камерыПлиты индукционныеПлиты электрическиеПлиты газовыеПекарские шкафыПечи низкотемпературныеКотлы пищеварочныеЭлектросковороды, газовые сковороды промышленныеЛинии теплового оборудованияТепловые витриныТепловые шкафыПолки тепловыеСтолы тепловыеПодовые печиПечи на древесном углеКоптильниМикроволновые печиАппараты Су-вид (Sous Vide)Тостеры электрическиеГрили индукционныеГрили для курГрили водяные электрические (вапо-грили)Саламандер грилиГрили классические газовыеГрили с вулканической лавойПароварки с парогенераторамиПароварки для кукурузыПароварки для Дим СамовМакароноварки (паста варки)ТепаныМангалы, тандыры, казаныТепловой кухонный центр RATIONAL iVario (Германия)Аппараты для тарталетокТермомиксерыДегидраторы аппараты для сушки фруктов, овощей и грибовИнфракрасные лампы подогревателиПоверхности жарочные "фрай-топ"Стерилизаторы для ножейЭлектрокипятильники непрерывного действияЭлектрокипятильники, чаераздатчикиСудовое тепловое оборудование
- Расстоечные шкафы и камерыРасстоечные шкафы AR (КНР)Расстоечные шкафы Convito (КНР)Расстоечные шкафы ERGO (КНР)Расстоечные шкафы GIERRE (Италия)Расстоечные шкафы ITERMA (Россия)Расстоечные шкафы Luxstahl (КНР)Расстоечные шкафы Smeg (Италия)Расстоечные шкафы TECNOEKA (Италия)Расстоечные шкафы Unox (Италия)Расстоечные шкафы Абат Чувашторгтехника (Россия)Расстоечные шкафы Восход (Россия)Расстоечные шкафы Гриль Мастер (Россия)Расстоечные шкафы BASSANINA (Италия)Расстоечные шкафы FM Industrial (Испания)Расстоечные шкафы Forni Fiorini (Италия)Расстоечные шкафы Gastromix (КНР)Расстоечные шкафы Hurakan (КНР)Расстоечные шкафы Kocateq (Южная Корея)Расстоечные шкафы Radax (Россия)Расстоечные шкафы Sinmag (КНР)Расстоечные шкафы Starfood (Тайвань)Расстоечные шкафы WLBake (Италия)Расстоечные шкафы и камеры Apach (Италия)Расстоечные шкафы МХМ (Россия)
- Расстоечные шкафы и камеры Apach (Италия)
Расстоечные шкафы и камеры Apach (Италия)
Расстоечные шкафы
Расстоечный шкаф используется с целью создания подходящих условий для последующего выпекания теста. Расстойка представляет собой процесс брожения тестовой заготовки перед началом выпечки. Расстойка позволяет снизить плотность теста и увеличить его объем.
Во время формирования заготовок из них удаляются пузырьки углекислого газа, что приводит к увеличению плотности теста, утрате его эластичности и пористости. При правильном подборе температурного режима и влажности расстойка возвращает тесту его исходные параметры и даже несколько улучшает их. Благодаря этому готовая продукция отличается пышностью, даже если она произведена из теста, которое ранее замораживалось.
Чтобы получилось тесто необходимой консистенции, расстойка должна достичь желаемого уровня. Конец процесса определяют визуально и «наощупь», в частности, по увеличению объема теста и по его реакции на небольшой нажим пальцами. Так, в зависимости от степени готовности теста выделяются недостаточная, нормальная и избыточная расстойка.
При недостаточной или избыточной расстойке качество теста существенно снижается. Так, в первом случае следы от пальцев исчезают очень быстро, а во втором вообще не затягиваются. Это говорит о снижении упругости теста и существенном ослаблении клейковины. При нормальной расстойке отмечается медленное выравнивание следов от пальцев.
Расстоечный шкаф состоит из корпуса, выполненного из нержавеющей стали, металлической или стеклянной двери, ограждения с ванной, пароувлажнителя и панели управления. Большинство шкафов подключается к электросети мощностью 220В.
Недорогие расстоечные шкафы оснащаются поддонами с губками, в которых находится вода. Специальные ТЭНы разогревают поддон, и жидкость испаряется, создавая теплую и мягкую среду, необходимую для расстойки. В более дорогих моделях увлажнение осуществляется парогенератором, подключенным к водопроводу. Современные машины также оснащаются функцией подсыпки муки, которая позволяет предотвращать залипание теста.
Температура внутри расстоечного шкафа регулируется в пределах 0-90 градусов по Цельсию. Расстойка в большинстве случаев осуществляется при температуре от 33 до 40 градусов и при влажности 70-80%. Для равномерного распределения температуры воздуха в шкафу располагаются специальные вентиляторы. В некоторых моделях даже реализована возможность регуляции скорости его вращения. Системы управления, которыми оснащается машина, осуществляют контроль температуры и влажности в камере, а также следят за количеством воды для образования пара.
При покупке оборудования необходимо обратить внимание на параметры, от которых зависит эффективность и целесообразность его использования. Это:
диапазон и степень точности регулировки рабочей температуры. От этого параметра зависит скорость разогрева камеры, продолжительность расстойки и качество готовой продукции;
возможность регулирования влажности и поддержания ее на необходимом уровне;
материал, из которого выполнено внутреннее покрытие камеры. Он не должен впитывать влагу, потому что это негативно влияет на качество теста и приводит к его залипанию;
обшивка и теплоизоляция шкафа, а также герметичность дверей. Этим определяется энергоэффективность оборудования, а также качество текста, так как при наличии сквозняков оно может осесть;
наличие стеклянных дверей, позволяющих оператору наблюдать за процессом расстойки;
производительность оборудования. Она важна на крупном производстве, так как позволяет одновременно загружать большое количество теста;
размер противней. Желательно, чтобы противни по своему размеру подходили к пекарскому шкафу, так как это позволит перемещать их в печь, не перекладывая заготовки после расстойки.
Если Вы планируете купить расстоечные шкафы в Крыму или Севастополе, обратитесь в RestПублику ДЭШ. Наши специалисты подберут Вам расстоечные шкафы оптимально подходящие Вашим запросам. Мы обеспечим доставку в любую точку Крыма: Севастополь, Бахчисарай, Симферополь, Евпатория, Саки, Джанкой, Ялта, Алушта, Алупка, Феодосия, Судак, Керчь.
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесНетто (кг) | 291 |
Высота (мм) | 2300 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесНетто (кг) | 254 |
Высота (мм) | 2300 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесБрутто (кг) | 255 |
ВесНетто (кг) | 235 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесБрутто (кг) | 230 |
ВесНетто (кг) | 210 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесНетто (кг) | 230 |
Высота (мм) | 2300 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесБрутто (кг) | 215 |
ВесНетто (кг) | 195 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесНетто (кг) | 200 |
Высота (мм) | 2300 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесБрутто (кг) | 190 |
ВесНетто (кг) | 170 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесНетто (кг) | 199 |
Высота (мм) | 2300 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесНетто (кг) | 50 |
Высота (мм) | 706 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесБрутто (кг) | 63 |
ВесНетто (кг) | 48 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесНетто (кг) | 50 |
Высота (мм) | 706 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесНетто (кг) | 50 |
Высота (мм) | 706 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесБрутто (кг) | 63 |
ВесНетто (кг) | 48 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесБрутто (кг) | 51 |
ВесНетто (кг) | 36 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесБрутто (кг) | 51 |
ВесНетто (кг) | 36 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесБрутто (кг) | 40 |
ВесНетто (кг) | 28 |
Гарантия (мес) | 12 |
Производитель | Apach (Италия) |
Материал | НЕРЖ+СТЕКЛО |
ВесБрутто (кг) | 40 |
ВесНетто (кг) | 28 |