Тестораскатки
Тестораскатки
Раскатать порцию крутого теста в тонкий лист для дальнейшего производства пельменей, чебуреков, лавашей, пиццы или круассанов считается одной из самых сложных задач. Чтобы сделать это вручную, потребуется немало физических усилий и времени, что просто недопустимо в условиях производства.
Издревле люди использовали для этих целей скалку. Они начали пользоваться каменными скалками около 3000 лет назад. В разное время для раскатывания теста использовали цилиндры из глины и дерева. В конце XIX века Джон Рид изобрел стандартную современную скалку с деревянным цилиндром в центре и ручками с обеих сторон.
Тестораскаточная машина, появившаяся сравнительно недавно, полностью решает проблему, позволяя получать идеально гладкий лист теста с равномерной толщиной по всей поверхности. За счет этого в разы возрастают объемы производства цеха и существенно улучшается качество выпускаемой продукции.
Принцип действия любой машины для раскатки теста заключается в следующем: в приемник машины подается порция теста, после чего она пропускается между парой специальных раскаточных валов, вращающихся навстречу друг другу. На выходе получается листовое тесто установленной толщины.
В зависимости от комплектации тестораскаточной машины имеется возможность получать листовое тесто различной формы. С помощью дополнительных насадок его можно нарезать на необходимые размеры (к примеру, для приготовления лапши).
По способу управления тестораскаточная машина может быть автоматической и ручной.
По способу установки различают:
• Настольную машину. Она идеально подходит для небольших пиццерий, ресторанов или пекарен, отличается компактными размерами.
• Напольную машину. Данный класс устройств относится к профессиональному оборудованию, занимает достаточно много места и производит большие объемы листового теста. Как правило, напольная тестораскаточная машина – это выбор средних и крупных хлебопекарен, пельменных и кондитерских.
