- Home
- Механическое оборудованиеАппараты PacoJet с аксессуарамиИзмельчители отходов под мойкуКартофелечисткиКомбайны и процессорыКуттеры и бликсерыМаринаторыМашины для мойки овощейМиксеры погружныеМясорубкиОвощерезкиПилы для мяса и рыбыПрессы для гамбургеровРыбочисткиСлайсеры (ломтерезки)СыротёркиТендерайзерыТендерайзеры (Мясорыхлители)Универсальные кухонные машины и приводыФаршемешалкиХлеборезательные машиныШприцы колбасныеМашины для очистки мидийПротирочные машины
- Тендерайзеры (Мясорыхлители)
Тендерайзеры (Мясорыхлители)
Тендерайзеры (Мясорыхлители)
Тендерайзеры (от английского to tenderize – придавать мягкую консистенцию) – это современные кухонные устройства, которые используются для подготовки мяса к жарке и представляют собой альтернативу традиционным отбивным молоткам и топорикам. Их также часто называют «мясорыхлители» или «размягчители мяса».
Механический тендерайзер был изобретен американским мясником швейцарского происхождения Андре Жаккардом (Andre Jaccard) в 1962 году. Наибольшее распространение этот вид кухонного оборудования получил в США и Канаде, где высоко развита культура гриллинга и барбекю, однако сейчас рыхлители мяса становятся все более популярными и в России. Давайте рассмотрим подробнее, как они работают и в чем их основные преимущества.
Жесткость мяса зависит от содержания соединительной ткани, которая состоит из трудноусвояемых неполноценных белков (коллагена, эластина), и диаметра мышечных волокон (чем он больше, тем продукт грубее). Принцип действия тендерайзера основан на многократном прокалывании продукта острыми иглами или узкими лезвиями. В результате этого в мышечных и соединительных тканях образуется большое количество микронадрезов, которые делают мясо более рыхлым и рассыпчатым.
Главное преимущество тендерайзера над отбивным молотком заключается в том, что он не расплющивает и не разрывает волокна, поэтому мясо при термообработке практически не теряет сок и не сокращается (то есть, сохраняет вес, размеры и форму). Кроме того, при большой толщине куска молоток обрабатывает только поверхностный слой мяса, в то время как лезвия мясорыхлителя прорезают его насквозь. Через множественные проколы внутрь продукта проникает гораздо больше специй, а также тепла при жарке. В результате мясо быстрее маринуется, впитывая жидкость и приправы, как губка, прожарка становится более равномерной, а время приготовления существенно сокращается (на 40% по данным Jaccard Corporation, признанного лидера по производству размягчителей мяса для дома, ресторана и пищевых производств). Таким образом, благодаря тендерайзеру повар всегда получает мягкое, нежное, сочное мясо при минимальных затратах времени и сил.
Мясорыхлители находят широкое применение как на бытовой, так и на профессиональной кухне и делятся на:
ручные,
механические,
электрические.
Ручной тендерайзер – это компактное устройство нажимного действия, идеально подходящее для домашнего использования. Прибор состоит из рукоятки прямоугольной или круглой формы, выдвижного блока ножей (игл) и основания, которое защищает пользователя от соприкосновения с острыми лезвиями. Чтобы обработать кусок мяса, достаточно положить его на деревянную или пластмассовую разделочную доску (чтобы не затупились ножи), поставить основание тендерайзера на его поверхность и нажать на рукоятку. При этом лезвия пройдут через прорези в основании и проколют мясо насквозь. Достаточно сделать несколько нажатий в разных направлениях, затем опустить мясо в маринад – и нежный, сочный стейк вам гарантирован. При помощи ручных тендерайзеров можно размягчать не только говядину, свинину, баранину и птицу, но и плотные, упругие, жесткие морепродукты, такие как кальмары, моллюски или мясо акулы.
Механический тендерайзер – это стационарное настольное устройство, рабочая головка которого оснащена двумя шипованными валками, приводимыми во вращение вручную. В целях безопасности обслуживающего персонала валки закрыты пластмассовой или металлической защитной крышкой с загрузочным отверстием. Куски мяса, загружаемые в отверстие, проходят между вращающимися валками и протыкаются шипами насквозь. Производительность механического рыхлителя мяса зависит от оператора и обычно вполне достаточна для того, чтобы обеспечить потребности небольшого кулинарного цеха.
Электрический тендерайзер действует по тому же принципу, что и механический, но валки приводятся во вращение электродвигателем. Такое устройство обрабатывает кусок мяса буквально за несколько секунд, его производительность может достигать 200 кг (около 1200 стейков) в час. Электрические рыхлители мяса используются на профессиональных кухнях высокой пропускной способности и в крупных производственных цехах.
Если Вы планируете купить мясорыхлители в Крыму или Севастополе, обратитесь в RestПублику ДЭШ. Наши специалисты подберут Вам мясорыхлители оптимально подходящие Вашим запросам. Мы обеспечим доставку в любую точку Крыма: Севастополь, Бахчисарай, Симферополь, Евпатория, Саки, Джанкой, Ялта, Алушта, Алупка, Феодосия, Судак, Керчь.
Гарантия (мес) | 6 |
Производитель | VIATTO (КНР) |
Материал | НЕРЖ |
ВесНетто (кг) | 23 |
Высота (мм) | 410 |
Гарантия (мес) | 6 |
Производитель | Hurakan (КНР) |
Материал | НЕРЖ |
ВесНетто (кг) | 25 |
Высота (мм) | 480 |
Гарантия (мес) | 6 |
Производитель | Airhot (КНР) |
Материал | НЕРЖ |
ВесБрутто (кг) | 28 |
Высота (мм) | 405 |
Гарантия (мес) | 6 |
Производитель | Hurakan (КНР) |
Материал | НЕРЖ |
ВесНетто (кг) | 19 |
Высота (мм) | 420 |
Производитель | Airhot (КНР) |
Материал | НЕРЖ |
ВесБрутто (кг) | 7,5 |
ВесНетто (кг) | 6,8 |
Высота (мм) | 290 |
Производитель | Hurakan (КНР) |
Материал | НЕРЖ |
ВесНетто (кг) | 5,8 |
Высота (мм) | 440 |
Ширина (мм) | 320 |
Производитель | VIATTO (КНР) |
Материал | НЕРЖ |
ВесНетто (кг) | 5,8 |
Высота (мм) | 290 |
Ширина (мм) | 185 |