Сортировать:   

Кегераторы охладители пива

Пивные охладители

Пивной охладитель (пивной холодильник) – это сердце системы по розливу пива, кваса или других напитков. Несмотря на то, что в названии фигурирует слово пивной, эти аппараты не обязательно предназначены для охлаждения исключительно пива. Охлаждаться может любая жидкость, проходящая сквозь охладитель. Это может быть квас, сок, вода, вино, молоко, лимонад и др.
Принцип действия пивного охладителя
Пивной охладитель представляет собой холодильную систему, в которую на входе подается теплая жидкость (пиво, квас, вино и др.). Жидкость проходит по змеевикам, где отдает свое тепло охладителю и выходит уже охлажденной. Представьте себе трехлитровую банку с ледяной водой, в нее опущена медная трубка, оба конца которой выходят наружу. Если запустить в один конец теплую жидкость, то на другом конце жидкость уже будет выходить охлажденной. А если трубку свернуть кольцами, то жидкость будет охлаждаться тем сильнее, чем больше будет путь ее прохождения в холодной среде.
Пивопровод, пивной контур, пивной змеевикТрехлитровая банка в этом примере работает как охладитель с одним контуром. Как выглядит контур охладителя показано на рисунке слева. На самом деле, можно в банку с водой запустить не одну трубку, а несколько – например четыре. Тогда появляется возможность одновременно охлаждать четыре разных вида жидкости, не смешивая их. Это будет схема четырехконтурного пивного охладителя.
Какие бывают пивные охладители
Есть две основных классификации охладителей: по типу размещения и по принципу охлаждения.
По типу размещения охладители бывают подстоечными и надстоечными.
По принципу охлаждения различают охладители проточного типа и сухого типа.
Таким образом, бывают:
1. Подстоечные проточные охладители (наиболее распостранённые).
2. Надстоечные проточные охладители.
3. Надстоечные охладители сухого типа.
4. Подстоечных охладителей сухого типа не существует.

Пивные охладители подстоечного типа
Схема розлива пива с подстоечным охладителем. Охладитель располагается под барной стойкой (отсюда и название подстоечный) или в подсобном помещении. На картинке – слева внизу.
Пиво в кегах хранится при комнатной температуре и течет к пивному крану под давлением СО2 или смешанного газа (азотная смесь для гиннесса, например) по следующему пути: пивной кег – шланги – змеевики охладителя – шланги от охладителя к пивной колонне (в идеале, термоизолированная линия “питон” с контуром доохлаждения). Холодное пиво будет разлито, как только откроется кран.
Кроме того, в случае необходимости доохлаждения участка пивной линии от охладителя до пивного крана, используют питон с контуром доохлаждения, по которому циркулирует холодная вода, не позволяющая нагреться пиву на пути к пивному крану.
Пивные охладители надстоечного типа
В отличие от подстоечных охладителей, надстоечные охладители ставятся непосредственно на барную стойку. Они бывают как без колонны (как на картинке слева), так и с колонной.
К недостаткам можно отнести недостаточно высокую производительность (хотя некоторые модели имеют пропускную способность  50 литров в час), а также невозможность выбора собственного дизайна. Зато их можно быстро поставить на стойку и смонтировать систему розлива быстрее, чем в случае использования подстоечного охладителя.
По принципу действия охладители делятся на охладители проточного типа и сухого типа.
Пивные охладители проточного типа
В охладителе проточного типа змеевики (по ним течет пиво) охлаждаются благодаря тому, что они помещены в ванну с холодной водой со льдом. В этой системе вода постоянно омывает пивопроводы, отбирая таким образом тепло из пива, а лед (ледяное поле, банк льда) служит аккумулятором холода.  Лед должен намораживаться только на медные змеевики фреонопровода, расположенные вдоль стенок ванны! Ни в коем случае он не должен намерзать на медные змеевики пивопроводов. Как ни странно, при обмороженных пивных змеевиках пиво будет охлаждаться в недостаточной степени. Пример с трехлитровой банкой выше описывает принцип действия именно проточного охладителя.
Его преимущества:
- благодаря хранению при комнатной температуре, пиво не перенасыщается СО2
- пиво не требуется предварительно охлаждать, что подходит точкам с большим объёмом продаж
- меньшие затраты по эксплуатации
- выпускаются охладители высокой пропускной способности (до 200 л в час – в настоящее время для серийных охладителей)
- более низкая цена
Пивные охладители сухого типа
В сухих охладителях используется другой принцип охлаждения.
Там нет льда. В качестве теплообменника используется алюминиевый блок. Благодаря высокой теплопроводности алюминия, отбор тепла у пива в сухом охладителе происходит быстро.
Однако такая конструкция не позволяет осуществлять дополнительный "запас холода" как в охладителе проточного типа.
Его преимущества:
- быстрее выходит на режим охлаждения (15-20 минут)
- компактность
- пиво не перенасыщается СО2
Недостатки:
- меньшая производительность (пропускная способность)
- бОльшая (по сравнению с проточными охладителями) цена.
В некоторых случаях преимущества компенсируют недостатки охладителей сухого типа.
Кегераторы – охладительные системы для розлива напитков из кег
Статья будет неполной, если упустить из виду кегераторы. В таких установках кег с напитком ставится непосредственно в холодильный ящик, а поэтому нет необходимости в охлаждении пива “на лету”.
Кегератор - специальное устройство для хранения, охлаждения и розлива пива (вина, сидра, кваса и т.д.) из кег. В настоящий момент использование кегератора это единственный простой способ поддержания постоянной температуры и качества пива; а также возможность увеличить прибыль от продаж с кеги.

Принцип работы кегератора состоит в следующем:
Пиво в кеге хранится охлаждённым при идеальной температуре +3.5?С, подаётся под давлением через заборную головку и раздаточную колонну непосредственно к разливному крану, при этом высвобождающийся в кеге объём заполняется углекислым газом, препятствующим окислительным процессам. В столешнице под кранами располагается каплесборник. При розливе пива через кегератор не требуется проточный охладитель, который, отбирая тепло от проходящего через него пива, выделяет его наружу, дополнительно нагревая и так теплое пиво в кегах.

Наверх
Дэш