Главная
ДЭШ
Современная технология приготовления еды в RestПублике ДЭШ

Современная технология приготовления еды в RestПублике ДЭШ

RestПублика ДЭШ14 марта 2019

RestПублика ДЭШ приглашает приглашает посетить уникальный мастер-класс!

Современная технология приготовления еды:

SOUS VIDE
COOK&CHILL (дословно: приготовление и охлаждение (анг.)) С помощью этой технологии - аврала на кухне больше не будет. Продуктивная рабочая атмосфера обеспечена.
TAURUS

Или как достичь гастрономического оргазма.

27 марта в 12:00

Количество мест ограничено!

Запись обязательна: +7(978)790-21-77

В рамках мероприятия Вы на практике сможете оценить работу оборудования.

Продегустировать приготовленное, узнать как оптимизировать расходы и получить ЛУЧШЕЕ КАЧЕСТВО БЛЮД..

В программе мастер-класса:

Основные технологии организации производства и обслуживания, применяемые в профессиональной кухне: HACCP, Cook&Chill, Sous Vide
Рациональное использование оборудования по технологии Cook&Chill на примере приготовления мяса, рыбы и овощей в пароконвектомате APACH
Оптимизация расходов на персонал и продукты при помощи технологии Sous Vide + Cook&Chill

Тонкости использования технологии Sous Vide для внедрения в современном ресторанном бизнесе
Практические советы
Блюда, приготовленные по технологии Sous Vide при помощи пароконвектомата

В меню:

Семга, морепродукты, припущенные на подушке из лука порея
Рис на пару с кукурузой и зеленым. горошком
Запечённый болгарский перец, фаршированный
Запечённая свинина, шпигованная морковью чесноком и соленым огурцом
Вы станете очевидцем уникальной возможности пароконвектомата APACH - одновременное приготовление жареного картофеля и отварных пельменей
Семга томленая с лимонной цедрой
Сердечки с томлеными корнеплодами.

Ведущие мастер-класса:

БРЕНД-ШЕФ APACH - Никифоров Александр Геннадьевич

Является доцентом кафедры «Технология общественного питания» МГУ Пищевых производств, в Институте гостиничного бизнеса и туризма при РУДН, преподавал на кафедре «Менеджмент в гостинично-ресторанном бизнесе» МФПУ «Синергия». Он имеет колоссальный практический опыт разработки различных проектов и подбора оборудования, составления меню и обучения персонала. Среди них можно отметить: большие столовые Курской и Кольской АЭС, 8 столовых для «Норильского никеля» (каждая на 3-4тыс. человек), заготовочные фабрики школьного питания в г. Казани (на 12 тыс. человек) и г. Владикавказе (на 10 тыс. человек), организация питания 13,5 тыс. спортсменов во время Универсиады вг. Казани, запущенный в эксплуатацию в 2018 году заготовочный цех по технологии Cook&Chill в Гостинично-развлекательном центре "Лето-Лето" - Аквапарк в Тюмени, для организации питания 3,5 тыс. человек ежедневно.