Ноябрь 2020 — Restpublika

Торговая сеть «Перекрёсток» и ресторанный холдинг Novikov Group запустили производство премиальных готовых блюд под брендом «Шеф Перекрёсток by Novikov». Продукция уже представлена в 110 супермаркетах Москвы и Московской области. Шефы Группы ресторанов Аркадия Новикова разработали специально для «Перекрёстка» 13 позиций, среди которых как салаты, так и горячие блюда. Новая линейка стала частью самой крупной собственной торговой марки супермаркета «Шеф Перекрёсток». Блюда производятся на smart kitchen «Перекрёстка» в Московской области. Коллаборация двух крупных игроков рынка еды стала продолжением партнёрских отношений, которые начались в апреле этого года. С введением ограничений на работу кафе и массовых мероприятий Novikov School в Instagram-аккаунте «Перекрёстка» проводят онлайн мастер-классы, где зрители могут вместе с шеф-поваром пошагово приготовить различные блюда. За это время трансляции посмотрели более 50 тысяч человек. Источник -  new-retail

19-22 октября 2020 в Москве в МВЦ Крокус Экспо в рамках проекта PIR Expo состоялось ключевое событие для индустрии кофе и чая – выставка PIR—COFFEE. В этом году выставка прошла под девизом “ВРЕМЯ ЖИВОГО ОБЩЕНИЯ”. Выставка собрала на одной площадке ведущих производителей и поставщиков продукции, оборудования, решений и услуг. Прошли чемпионаты среди профессиональных бариста, а также образовательная программа от ведущих экспертов индустрии.

В шоу-руме RestПублики "ДЭШ" ломали стереотипы. Точнее, ломал стереотипы Виктор Чернов – бренд-шеф компании SMEG, участник и победитель локальных и международных кулинарных конкурсов, участник телевизионных программ в качестве приглашенного гостя (1 канал, Россия, Кухня ТВ, 360 Подмосковье, Радио Маяк), а также наставник в подготовке молодежных команд к участию в кулинарных конкурсах. Виктор разрушит миф о том, что конвекционные печи Smeg могут производить только кондитерские изделия. На самом деле печи Smeg могут готовить блюд из других продуктов: мяса, рыбы, овощей и даже круп!

Об этом в прямом эфире радиостанции «Говорит Москва» сообщил президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. Комментируя инициативу крымских ресторанов отказаться от названия кофе «американо» и предлагать вместо него кофе «крымский» и «россияно», эксперт отметил, что это временная тенденция: «Когда у людей есть патриотические чувства, они сами производят какие-то изменения блюд, названий и т.д. В этом смысле рестораторы особенно чувствительны. Это всё маркетинговые и рекламные ходы, которые веселят вашего посетителя», - сказал Бухаров. По его словам, в ресторанах и кафе в последнее время одни и те же блюда могут называться по-разному и на разных языках. Чтобы клиенту было понятно то или иное название блюда, необходимо создать специализированный словарь: «Многим понятно, что такое ребай, многим понятно, что такое антрекот, многим понятно, что такое вырезка. Я считаю, что ресторатор вправе назвать блюдо так, как ему хочется. Мы будем составлять такой словарь терминов, русских, которые использовались до революции, в Советском Союзе, для того, чтобы просто объяснить потребителю, как это (блюдо) действительно называется по-русски», - рассказал Бухаров. Источник -  Говорит Москва

На фоне введения ограничений на работу московских заведений общепита до середины января будущего года сеть «Вкусвилл» анонсирует запуск нового направления — обслуживание фуршетов. Своевременный выход в сегмент позволит получить дополнительный спрос в период новогодних праздников. Но сам рынок кейтеринга продолжает оставаться под давлением, а восстановления спроса стоит ждать после окончания пандемии. О том, что «Вкусвилл» запускает в ноябре фуршетный кейтеринг, “Ъ” рассказали в самой компании. Услуга рассчитана на жителей Москвы и ближайшего Подмосковья. Речь идет о доставке с помощью собственной курьерской службы закусок, салатов, горячих блюд, выпечки, десертов, а также подарков, напитков, цветов и посуды. Инвестиции в новый проект там не раскрывают. По собственным данным, «Вкусвилл» управляет свыше 1,2 тыс. магазинов в России. Согласно ЕГРЮЛ, 12,16% ООО «Вкусвилл» принадлежит фондам Baring Vostok, 1,79% у основателя сети Андрея Кривенко, остальным через ООО «Проект "Избенка"» и АО «Эволюционная цель» владеет Евгений Лисицын. По оценкам Infoline, оборот «Вкусвилла» в 2019 году превысил 80 млрд руб. Источник -  kommersant

Уважаемые свои! В RESTПУБЛИКЕ «ДЭШ» действует выгодная акция на Электросковороду ТулаТоргТехника СЭСМ-0,3Н . О прокидывающаяся сковорода ТулаТоргТехника СЭСМ-0,3Н – это отличный вариант оборудования для предприятия общественного питания. Электросковорода предназначена для жарки, тушения, припускания и пассерования различных продуктов. Основные характеристики оборудования: • Бренд: ТулаТоргТехника (Россия) • Напряжение 380В • Мощность 6кВт • Вес 80кг • Габаритные размеры 800*800*850мм • Объем чаши 40л • Ручное опрокидывание чаши • Подключение: электричество • Рабочая температура от 50 до 300°С • Гарантия 1 год Преимущества электросковороды ТулаТоргТехника СЭСМ-0,3Н: ✓ многофункциональное тепловое оборудование для профессиональной кухни ресторанов, пиццерий, баров, столовых, кафе ✓ устанавливаются автономно или в составе технологических тепловых линий ✓ большой ассортимент приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей, плова, рагу, омлетов, пиццы, чебуреков и соусов ✓ качественное отечественное оборудование Не упустите возможность приобрести по ОЧЕНЬ ВЫГОДНОЙ ЦЕНЕ оборудование, которое увеличит быстроту приготовления Ваших блюд. СДЕЛАЙТЕ СУПЕР ВЫГОДНУЮ ИНВЕСТИЦИЮ В ВАШ БИЗНЕС! ТАКОЙ ЦЕНЫ БОЛЬШЕ НЕ БУДЕТ!

Главный государственный санитарный врач РФ, глава Роспотребнадзора Анна Попова утвердила новые санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания. Они вступят в силу 1 января 2021 года и будут действовать до 2027 года, говорится в постановлении, опубликованном в четверг на официальном интернет- портале правовой информации. В новый СанПиН включены требования 17 актов в сфере общественного питания. Они учитывают особенности для взрослого и детского населения, инвалидов и лиц, нуждающихся в особом питании, а также при его реализации в детских садах, школах, больницах, социальных и специализированных учреждениях. Правила направлены на снижение риска для здоровья детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровьесберегающей функции питания. "Новый СанПиН разработан с учетом риск-ориентированного подхода и новейших технологий, и современных видов упаковки и сырья, используемых предприятиями общественного питания в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции общественного питания, исключено дублирование требований других нормативных документов. Новеллой СанПиНа является не только существенное сокращение количества требований, но и установления их исходя из факторов (биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания)", - пояснили в Роспотребнадзоре. Новые правила были сокращены в пять раз по сравнению с действующим до 1 января СанПиНом. Источник -  ТАСС